對于一個吃貨來說，無肉不歡絕對是真理，特別是初秋季節，天氣涼爽，貼秋膘吃肉這件事必須安排起來。

京醬肉絲就是非常不錯的選擇，色澤紅潤，醬香味濃郁，咸甜適口。京醬肉絲的做法屬于北方傳統技藝“醬爆”，微甜的醬香裹著嫩滑的肉絲，跟蔥絲黃瓜絲一卷，和北京烤鴨的吃法有異曲同工之妙。

這道菜做法并不復雜，但很講究用料和烹飪步驟，下面跟著方瓊和程成一起用醬汁解鎖“京醬肉絲”，炒出來的肉絲滑嫩香甜，醬汁包裹均勻，顏色紅潤油亮，吃起來營養豐富又有儀式感。

▲點擊視頻跟高級烹飪技師劉龍學做“京醬肉絲”

食材

豬里脊、豆腐皮、大蔥、姜、香菜、雞蛋

胡椒粉、黃酒、淀粉、槐茂醬油、槐茂甜面醬

做法

1、里脊肉切絲，加上鹽、蛋清、淀粉、蔥姜水、上漿腌制。

2、鍋中做油，三成油溫下入肉絲滑熟出鍋。

3、鍋中放香油，下入槐茂甜面醬、白糖、黃酒、蔥姜水、槐茂醬油，小火熬煮出香味，顏色紅亮即可下入肉絲翻炒均勻出鍋。

槐茂甜面醬

好面醬 自然甜

槐茂甜面醬中具有一定的生物活性，在微生物的發酵過程中，它更有利于口感鮮香和顏色等風味物質的形成。

4、豆腐皮焯水擺盤后，放入炒好的肉絲、大蔥絲、香菜段即可。

5、取1塊豆腐皮，兩邊對角處放入適量切好的蔥絲、黃瓜絲和肉絲對角卷起后一邊卷包好，開吃。

槐茂甜面醬

好面醬 自然甜

大廚實測

槐茂甜面醬的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，富含多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。

槐茂甜面醬素有"好面醬，自然甜"這個美譽，擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味，是提升味覺層次不可缺少的靈魂，吃前有期待、吃后有回味， 醇香中帶著自然的味道。

槐茂作為有著三百多年歷史的中華老字號、河北老字號、保定老字號品牌，始終秉承“以科技為先導，傳承中華醬文化”的宗旨，遵循“傳承發展，顧客至上，持續改進，釀原味健康食品，塑百年槐茂品牌”的質量發展目標，在繼承中創新，生產工藝精益求精，持續滿足每一代人需求。在未來的合作中，雙方將攜手共進、共同講好中國品牌故事，傳播好中國品牌文化，讓三百年老字號煥發新活力。

槐茂創始于1671年（康熙十年），是擁有300多年歷史的品牌， 作為國家首批認定的中華老字號，在國內享有盛譽。不僅有慈禧太后賜名“太平菜”的美譽，而且還有“保定有三寶，兩寶在槐茂”的民謠傳唱至今；槐茂產品多次獲得優質產品獎，河北省文化廳認定槐茂醬菜制作技藝為“省級非物質文化遺產”。