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              • 中華老字號
              • 河北省省級非物質文化遺產

              槐茂

              跟《家政女皇》學做菜---京醬肉絲

              2022-9-5 0:00:00 供稿:管理員 閱讀數:99

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              對于一個吃貨來說,無肉不歡絕對是真理,特別是初秋季節,天氣涼爽,貼秋膘吃肉這件事必須安排起來。


              京醬肉絲就是非常不錯的選擇,色澤紅潤,醬香味濃郁,咸甜適口。京醬肉絲的做法屬于北方傳統技藝“醬爆”,微甜的醬香裹著嫩滑的肉絲,跟蔥絲黃瓜絲一卷,和北京烤鴨的吃法有異曲同工之妙。



              這道菜做法并不復雜,但很講究用料和烹飪步驟,下面跟著方瓊和程成一起用醬汁解鎖“京醬肉絲”,炒出來的肉絲滑嫩香甜,醬汁包裹均勻,顏色紅潤油亮,吃起來營養豐富又有儀式感。


              點擊視頻跟高級烹飪技師劉龍學做“京醬肉絲”


              食材

              豬里脊、豆腐皮、大蔥、姜、香菜、雞蛋

              胡椒粉、黃酒、淀粉、槐茂醬油、槐茂甜面醬


              做法


              1、里脊肉切絲,加上鹽、蛋清、淀粉、蔥姜水、上漿腌制。

              2、鍋中做油,三成油溫下入肉絲滑熟出鍋。

              3、鍋中放香油,下入槐茂甜面醬、白糖、黃酒、蔥姜水、槐茂醬油,小火熬煮出香味,顏色紅亮即可下入肉絲翻炒均勻出鍋。



              槐茂甜面醬

              好面醬 自然甜

              槐茂甜面醬中具有一定的生物活性,在微生物的發酵過程中,它更有利于口感鮮香和顏色等風味物質的形成。



              4、豆腐皮焯水擺盤后,放入炒好的肉絲、大蔥絲、香菜段即可。


              5、取1塊豆腐皮,兩邊對角處放入適量切好的蔥絲、黃瓜絲和肉絲對角卷起后一邊卷包好,開吃。


              槐茂甜面醬

              好面醬 自然甜


              大廚實測

              槐茂甜面醬的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,富含多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加可食性,具有開胃助食的功效。



              槐茂甜面醬素有"好面醬,自然甜"這個美譽,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,是提升味覺層次不可缺少的靈魂,吃前有期待、吃后有回味, 醇香中帶著自然的味道。



              槐茂作為有著三百多年歷史的中華老字號、河北老字號、保定老字號品牌,始終秉承“以科技為先導,傳承中華醬文化”的宗旨,遵循“傳承發展,顧客至上,持續改進,釀原味健康食品,塑百年槐茂品牌”的質量發展目標,在繼承中創新,生產工藝精益求精,持續滿足每一代人需求。在未來的合作中,雙方將攜手共進、共同講好中國品牌故事,傳播好中國品牌文化,讓三百年老字號煥發新活力。


              槐茂創始于1671年(康熙十年),是擁有300多年歷史的品牌, 作為國家首批認定的中華老字號,在國內享有盛譽。不僅有慈禧太后賜名“太平菜”的美譽,而且還有“保定有三寶,兩寶在槐茂”的民謠傳唱至今;槐茂產品多次獲得優質產品獎,河北省文化廳認定槐茂醬菜制作技藝為“省級非物質文化遺產”。





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