【食材】 新鮮豬頭

【調味料】槐茂甜面醬、槐茂醬油、槐茂料酒、香料包、蔥姜蒜

1、起鍋燒開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水后撈起備用。

2、準備香料：八角6個、桂皮一小節、香葉3片、草果4個、小茴香3克、丁香少量、羅漢果2個、蒜頭10瓣、姜片8片、蔥段2節。

3、準備調味料：雞粉1勺、味精1勺、十三香半包、蠔油3勺、槐茂甜面醬4勺，槐茂料酒3勺、槐茂醬油2勺、鹽適量，攪拌均勻。

4、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬制變紅色，加適量水燒開，放入香料包，熬制半小時，熬出香味，放入控水后的豬頭。

5、加入調味料，中火熬鹵30分鐘調色調味，然后關火用余溫燜鹵浸泡2小時即可色澤褐紅光亮，味道濃香，肥而不膩。

【食材】 鱔魚

【調味料】槐茂甜面醬、槐茂料酒、鱔魚、青椒、小米椒、蔥姜蒜

1、將鱔魚剁成段，放入碗中撒上兩勺食鹽，洗掉表面的粘液，再用清水沖洗干凈。

2、青椒洗凈切塊，大蒜剝皮切塊，小米椒切圈，生姜切片，小蔥的蔥白部分切段，剩余的切蔥花備用。

3、炒鍋中倒油，將蔥段、姜片、蒜塊和小米椒倒入鍋中爆香。

4、倒入鱔魚大火翻炒，沿著鍋邊淋入三勺槐茂料酒去腥。

5、把青椒倒入鍋中，加三勺槐茂醬油、一勺槐茂甜面醬、一勺蠔油，繼續用大火翻炒。

6、倒入半碗的清水，大火轉中火燜炒片刻入味，即可關火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花，一盤焦香四溢的香爆鱔魚就做好了。

【食材】 豬里脊

【調味料】槐茂甜面醬/大蔥/豆皮/胡蘿卜/黃瓜/白糖/香油/醬油/料酒/蛋清/淀粉

1. 豬里脊切細絲，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用

2. 豬里脊加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘

3. 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用

4. 甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻

5. 腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻

6. 加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把腌制好的肉絲倒進去，不停翻炒，直到肉絲全部變色至八成熟

7. 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲，加入調好的醬汁翻炒均勻

8. 取一張豆皮，將蔥白、黃瓜絲和胡蘿卜絲，卷成圓卷，每隔兩厘米左右切斜刀，切好后擺在盤子邊上

9. 把炒好的肉絲倒入擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了

【食材】 豬肝

【調味料】槐茂甜面醬、槐茂料酒、豬肝、青紅椒、洋蔥、蔥姜蒜

1、豬肝洗凈剔除筋膜切片，放入1勺槐茂料酒去腥、1勺槐茂醬油提鮮、濕淀粉 腌制10分鐘。

2、青紅椒洗凈切片，洋蔥切片，蔥切段，蒜切末備用。

3、調料汁：半碗水中加入少量雞精、白糖、1勺槐茂料酒、2勺槐茂甜面醬、1勺胡椒粉調勻備用；

4、鍋中燒油，放入豬肝炸至定型后撈出，鍋中留油，煸香蒜末、蔥段，放入青椒 片、紅椒片、洋蔥塊大火翻炒。

5、將調好的料汁倒入鍋中，大火燒開，至飄出醬香味。

6、待湯汁燒開，放入豬肝快速翻炒，讓每一塊豬肝均勻裹滿醬汁。

7、最后小火勾芡，大火爆炒出鍋。